Saint-Aubin

Saint-Aubin

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LES VINS BLANCS

Saint-Aubin 1er cru « En Remilly »
Saint-Aubin 1er cru « Murgers des dents de chien »
Saint-Aubin 1er cru « La Chatenière »
Saint-Aubin 1er cru « Sur le Sentier du Clou »
Saint-Aubin « Champ tirant »
Saint-Aubin « Le Ban »

Saint-Aubin 1er cru
« En Remilly »

Saint-Aubin 1er cru
« Murgers des dents de chien »

Saint-Aubin 1er cru
« La Chatenière »

Saint-Aubin 1er cru
« Sur le Sentier du Clou »

Saint-Aubin
« Champ tirant »

Le blanc porte une robe brodée de rayons de soleil. Toutes les nuances dorées apparaissent selon le cru et le millésime.

Dans sa jeunesse, il associe des arômes de fleurs blanches, de silex, d’amande verte, de fleur d’oranger. Avec l’âge, il évoque la richesse : cire d’abeille et miel, pâte d’amande, ambre, cannelle. Sa noblesse et sa distinction résident dans un équilibre subtil entre une élégante fraîcheur et une richesse onctueuse, sans excès, donnant une grande fluidité en bouche. Un vin ferme et caressant, un peu pointu dans sa jeunesse, puis gras et complet, de haute noblesse.

Les poissons à texture ferme, les crustacés vapeur ou grillés ou un filet de volaille à la chair serrée seront comblés.

Température de service : 12 à 14 °C.

LES VINS ROUGES

Saint-Aubin 1er cru « Les Perrières »
Saint-Aubin 1er cru « Sur le Sentier du Clou »
Saint-Aubin Village

Saint-Aubin 1er cru
« Les Perrières »

Saint-Aubin 1er cru
« Sur le Sentier du Clou »

Grenat sombre ou carminé, il a les joues framboisées. Cassis, griottes, mûres rehaussées de notes d’épices, parfois de moka.

La bouche est grasse, soyeuse avec en finale une belle vivacité. L’évolution le rend souple et chaleureux, sur une sensation persistante.

Pulpeux et solide, la virilité des rouges requiert des viandes goûteuses comme le bœuf et le porc rôtis, les volailles caramélisées et laquées, les fromages bleus et même un foie gras frais poêlé, dont le gras sera parfaitement compensé par les tanins.

Température de service : 15 °C.